Escondidinho de Banana da Terra

Estava com um cacho de banana da terra já fazendo aniversário na minha casa. E o que raios fazer com elas? Farofa... já fiz. Flambada... já fiz. A banana da terra não é das mais saborosas e não dá para comer como banana comum. 

Então fuçando na internet tive a ideia de procurar e achei uma de Escondidinho. Escondidinho? Sim, claro! Gosto das misturas agridoces e acreditei que pela sua textura e pelo seu dulçor controlado seria uma boa opção. E é!

E é super simples. Fiz com carne moída, mas nada que não possa ser feito com carne seca, bacalhau ou qualquer outra carne de preferência. 

 Receita:

• 6 bananas da terra
• 250 g de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara de leite
• 100 g de manteiga
• 250 g de carne moída
• 1 tomate
• 1 cebola
• Alho
• Óleo
• Tempero a gosto

Modus operandis: 

1) Deixe as bananas uns 20 minutos no forno (ou se estiver com pressa, um pouco no micro-ondas) a fim de amolecer as bananas. Amasse e adicione o leite e a mantega a fim de virar um purê. Tempere a gosto.

 

2) A parte, em uma panela esquente o óleo, frite a cebola e alho. Refogue o tomate e a carne moída. Tempere a gosto. 

3) Então transforme purê e carne em escondidinho. Uma camada de purê, uma camada de refogado e outra de purê por cima. Coloque queijo no meio e por cima e leve ao forno por 30 minutos em forno médio. Voilà. 

É uma delicia e dá utilidade praquela banana que não é tão querida, mas vai se tornar. Façam e me digam o que acharam.

Farofa das Avós

Com certeza, essa é a melhor farofa que conheço e já comi como acompanhamento de feijoada. Na verdade, vai bem com tudo!

Chamo ela de farofa das avós porque é uma mistura que começou com a D. Nilza (avó materna). Um certo dia, ela cozinhava uma feijoada para a família, incluindo a D. Lazinha (avó paterna). No meio da preparação, D. Lazinha deu a dica de como colocar o ovo e dar um gosto diferente. Então, a farofa ganhou esse sabor que persiste até hoje e que todo mundo é super fã.

Vejamos a receita para uma porção que serve de 6 a 10 pessoas.

INGREDIENTES:
- 300g de bacon em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho espremidos
- 100g de manteiga ou margarina
- 1 tablete de caldo de carne
- 100g de cebolinha picada
- 100g de salsinha picada
- 6 ovos
- 1 pacote de farinha de mandioca flocada (estilo biju)
- 200ml de água
- Pimenta do reino a gosto

PREPARO:
- Aqueça óleo ou azeite em fogo médio até ficar no ponto para fritar o bacon.
- Esquente a água em uma chaleira.
- Acrescente o bacon e frite até ganhar cor
- Coloque a manteiga na panela e aguarde seu derretimento.
- Acrescente a cebola e o alho, aumentando o fogo. Mexa aos poucos para não queimar.
- Agora, coloque a salsinha, a cebolinha e o tablete de caldo de carne (lembre-se de esfarelar antes de acrescentar).
- Acrescente a água aos poucos, a fim de formar um molho amarelado.
- Quando estiver fervendo, acrescente todos os ovos, um em cada canto. É importante que você fure a gema. Aguarde por no máximo 3 minutos para que o ovo esteja frito no meio do molho.
- Com uma colher de pau, comece a descolar o ovo frito do fundo da panela e misturar com o molho que está ao redor. Acrescente a pimenta do reino e, caso entenda que o sal do tablete de carne não foi suficiente, coloque mais a gosto.
- Agora, diminua o fogo para o mínimo e despeje 1/4 do pacote de farinha na panela sobre o molho. Comece a mexer imediatamente, misturando tudo sem amassar o conteúdo na panela em nenhum momento, para não correr o risco de a farofa virar uma pasta ao invés de ficar solta.
- Acrescente aos poucos a farofa, sempre misturando. Após acrescentar toda a farofa, desligue o fogo e continue mexendo até tudo estar bem misturado.
- Transfira para uma tigela e aguarde esfriar.

Caso goste de farinha de milho, utilize no lugar da farinha de mandioca. O gosto também fica fantástico!

Bom apetite!

Cream cheese e cebolinha

Muitas vezes você recebe uma visita inesperada em sua casa e não faz ideia do que oferecer. Nessa hora, nada como ter algo pronto em sua geladeira que surpreenderá suas visitas com um ótimo sabor.

Cream cheese vai bem com tudo, então, fica a dica desse aperitivo prático:

- 1 pote de cream cheese
- Cebolinha fresca

Coloque o cream cheese dentro de um saquinho tipo "Ziploc. Pique a cebolinha verde em pedaços de aproximadamente 5cm, na quantidade que achar ideal para o seu cream cheese. Depois, acrescente ela no cream cheese dentro do saquinho. Feche o saquinho e depois abra um canto dele para tirar o ar de dentro pressionando. Feche novamente e amasse o cream cheese com a cebolinha dentro do saquinho, até ficar bem misturado.

Pronto! Guarde na geladeira na parte central, onde não correrá o risco de congelar.

Para servir, tire a quantidade necessária e coloque em uma mini tigela. O acompanhamento que recomendo é o biscoito de gergelim da "Piraquê", mas caso não tenha, qualquer biscoito ou torrada serve.

Café

Simples assim. Um cafézinho, por favor. O mundo é tarado por café e por isso não podemos deixar de tê-lo por aqui. Há uma infinidade de opções em cafeterias, tipos de cafés, cafeteiras expressas e o café a bebida (sem contar a água) mais consumida no mundo - 400 bi xícaras por ano. Do café feito em casa, ou moído na hora, àqueles elaborados como drinks, ele é um ótimo companheiro para todos os momentos, para confraternizar, conversar, fumar, relaxar, despertar. Cada um usa uma desculpa para tomar um cafézinho.

Para fazer um café tradicional é simples.

- 2 colheres (sopa) de café
- 200 ml de água filtrada

Após esquentar a água, deixe-a ferver. Despeje-a no coador com o pó do café e sinta o cheiro dessa bebida maravilhosa. Sabemos que poucas pessoas gostam dele puro, sem adoçar, mas tente prová-lo assim, pois só assim conseguimos sentir o verdadeiro sabor dele. Óbviamente há variações por gosto, mas essa é a base de tudo. Acrescente canela, mais pó, chantilly, leite, conhaque ou o que quiser. Café é uma bebida incrível para brincar e inventar. Mas para quem não sabe nem fazer pipoca de microondas já pode se aventurar e fazer o cafézinho e agradar os amigos e as visitas.

Cheesecake

Sempre tive um certo preconceito com Cheesecake. Certamente foi um trauma de alguma receita horrorosa com gosto de Polenguinho com Morango. Porém, a partir de uma tentativa de superar essa rejeição, busquei uma receita e decidi eu mesmo fazê-lo. E quem pensa que é algo de outro mundo, difícil e é melhor comê-lo em algum restaurante, engana-se. Uma receita fácil, gostosa e rápida. Prepare-se para impressionar com um cheesecake que servirá de sobremesa para uma jantar descompromissado ou após um almoço de domingo. Prepare sua forma e lambuse-se.


Receita

Massa:

• 125 g de Biscoito Maisena
• 75 g de Manteiga amolecida

Creme:

• 300 g de Cream Cheese
• 60 g de Açúcar de Confeiteiro
• 1 colher (chá) Essência de Baunília (caso tenha, Sementes de 1 fava)
• 1/2 colher (chá) de Suco de Limão
• 250 ml de Creme de Leite Fresco.

Obs.: Apenas como informação. Não tentem usar creme de leite comum e açúcar refinado, não funcionam.

O preparo é simples. Bata os biscoitos até esfarelar. Junte a farofa à manteiga e bata até virar uma massa compacta. Não é necessária uma batedeira, apenas se for de sua preferência. Essa será a base do Cheesecake. Coloque uniformemente na forma redonda com fundo removível.

Junte e bata o Cream Cheese, Açúcar de confeiteiro, Essência de Baunília, Suco do Limão até ficar bem cremoso. Só no final, após formar um creme, misture ao Creme de Leite Fresco e espalhe sobre a base de biscoitos. Leve à geladeira por 1 horas a fim de dar consistência ao cheesecake.

Retire da Geladeira e agora vamos para a cobertura. Se quer facilidade, agilidade e se gosta, pegue uma Geléia (de boa qualidade) do sabor de sua preferência e espalhe sobre o Cheesecake. Sei que há variações, mas as de frutas vermelhas combina mais do que outras "criações". Para quem quer fazer, pode usar a receita de Calda de Morango e fazer com a fruta de sua preferência, ou uma mistura de frutas. Além do morango, a de Mirtilo (Blueberry) é uma delícia. E está pronta para servir e surpreender seus convidados ou devorar sozinho.

Goulash

No almoço de Natal preparei um de meus pratos prediletos: goulash. Me lembra a minha infância, quando minha bisavó (que era alemã) preparava esse prato típico da Hungria, mas que fincou raiz também na Alemanha e Áustria. Existem variações em que na receita vá batatas, cenouras, alcatra no lugar do músculo e coisas do tipo, mas vou ensinar a receita mais tradicional possível, que fica bem próximo do que minha bisavó fazia. Normalmente, é servido na Hungria com spatzli, uma espécie de gnocchi mais consistente (aqui no Brasil costumam servir com arroz - o que considero um sacrilégio - e com macarrão também. Não faça isso! Vai estragar o sabor final!). Ensinarei também a fazer o spatzli (que é muito fácil) e ensinarei uma outra alternativa, que era o que eu comia quando criança: semmelknödel, que é uma espécie de bola de pão cozida com especiarias, muito popular na Alemanha. Atenção: é demorado; se for servir no almoço, comece de manhãzinha. Vale a pena, o resultado é divino e a carne literalmente se desfaz na boca.

Goulash (para 4 pessoas)

Ingredientes:
- 1 kg músculo cortado em cubos
- 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- casca de meio limão, em tiras grossas
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 colher (chá) de kümmel (pode ser cominho, se não achar)
- Água para cozinhar
- Sal a gosto
- 1/4 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo:
Misture o açúcar, o kümmel (ou cominho), as cascas de limão, e reserve.
Em uma panela, refogue a carne na manteiga, até dourar um pouco. Coloque as pápricas picante e doce e sal a gosto. Acrescente a cebola, e vá misturando, até a cebola ficar transparente. Coloque o extrato de tomate, junto com a mistura kummel/casca de limão/açúcar. Misture mais um pouco. Deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas e vá acrescentando água quente/morna conforme a necessidade durante o cozimento (costumo colocar uma concha cheia cada vez). Quando a carne estiver extremamente macia (espete com o garfo), quase desfazendo, está pronta. O toque final é acrescentar a farinha de trigo peneirada, logo após acrescentar a última concha de água para o cozimento, para dar uma engrossada no molho.

Spatzli

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo peneirada
- 1 copo (200ml) de leite morno
- 2 ovos
- Uma pitada de sal
- Uma pitada de pimenta do reino

Modo de preparo:
Misture tudo até a massa ficar mais consistente e elástica. Corte em pedaços pequenos e coloque para cozinhar em água fervendo. Conforme subir (flutuar), recolha com uma escumadeira e jogue em um recipiente com água fria (que faz com que não gruda uma na outra). Escorra e sirva.

Semmelknödel (alternativa ao spatzli, mais trabalhosa, porém mais saborosa)

Ingredientes (para 8 bolas, que devem ficar do tamanho de uma laranja):
- 8 pães franceses amanhecidos
- 1 1/2 copo (300ml) de leite
- 1/2 cebola bem picadinha
- 2 ramos de salsinha picada
- 50g de toucinho defumado picadinho (ou presunto cru, se preferir)
- 2 ovos
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Vamos usar apenas o miolo do pão amanhecido - retire a casca com uma faca e corte em cubos. Acrescente o leite morno, para amolecer. Quando o pão estiver uma espécie de massa em meio ao leite, adicione todos os outros ingredientes (com exceção da farinha de trigo), aos poucos, misturando bem. Caso esteja um pouco mole, vá adicionando a farinha até atingir uma consistência mais firme. Faça bolas da massa resultante com as mãos, do tamanho de uma laranja pequena. Cozinhe, sem ferver, em água com sal. Quando as bolas subirem à superfície, estão prontas para servir. Dica: quando já estiver no prato, não corte as bolas, "rasgue" com o garfo (apoie com a faca e puxe com o garfo). A parte rasgada é mais porosa do que se tivesse sido cortada, e portanto melhor para se jogar o goulash por cima, absorvendo o molho.

Depois me digam como ficou!

Atum em Crosta de Gergelim

Aos amantes de cozinha japonesa esse é um prato necessário e já conhecido. Aos frequentadores do Restaurante Ráscal, também é figurinha carimbada, por ser um dos únicos pratos fixos do habitual cardápio rotativo da casa. O atum em crosta de gergelim acompanha muito bem saladas ou legumes cozidos. E o melhor é que é muito fácil de se fazer e tem seu sabor acentuado quando acompanhado por um molho agridoce.

Uma delícia de receita para comer sem se preocupar com calorias e agradar muito o paladar. Então aprenda a fazer esse delicioso atum, que também pode ser substituido pelo salmão.

Peça ao peixeiro que limpe bem uma peça de atum (em torno de 500 g) e o tempere com sal a gosto. Para que o peixe fique todo envolto com gergelim, pegue duas claras e bata-as levemente e passe em todo o filé e logo em seguida na mistura de gergelim branco e preto (100g de cada). Aos que gostam de mais tempero, pode-se incluir aqui coentro e pimenta branca a gosto. Com o atum completamente envolto de gergelim, enrole-o no papel filme a fim de fixar bem a crosta ao peixe.

Apenas para melhor visualização, veja os ingredientes:

Atum (500g)
2 claras
100g Gergelim Branco
100 g Gergelim Preto
Coentro (a gosto)
Pimenta Branca (a gosto)

Agora o modo de preparo deve ser rápido. Coloque um fio de azeite na frigideira, em fogo alto, tire o papel filme e frite por 1 minuto de cada lado do peixe, dourando apenas o entorno e o centro do peixe está cru. Essa é a idéia. Pronto. Fácil. Agora corte o peixe em fatias finas, prepare uma bela salada ou faça um simples molho agridoce.

Para prepara o molho agridoce você precisa de:

1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de saquê
10 colheres (sopa) de açúcar

Misture os ingredientes numa panela, em fogo médio esperando reduzir até a metade do volume inicial. Fica com uma aspecto de caramelo, mas que com o peixe acompanha muito bem, principalmente pelo predomínio do sabor do gergelim.

Essa é uma receita fácil e muito gostosa, principalmente aos que amam comida japonesa e acham que não tem mão/capacidade para fazer. Aos que não gostam ou tem receio de comer peixe cru, essa é uma possibilidade de quebrar o preconceito.

Penne com shiitake e queijo de cabra

Para quem quer impressionar com poucos ingredientes, fácil de fazer, mas com certa pompa, essa massa é um ótimo prato.

Há quem se assuste com o queijo de cabra, porém não há motivos para isso. Quem não encontrá-lo, acredito que pode substitui-lo por brie ou outro queijo com a personalidade que o de cabra tem. Ele é que dá liga ao prato. Quanto ao shitake nem pense em substituí-lo. A massa pode ser substituída tranquilamente por outros tipos de macarrões.

Veja os ingredientes necessários para 4 pessoas:

500 gramas de penne grano duro
200 gramas de queijo de cabra (em pedaços pequenos)
250 gramas de shiitake fresco (cortado em tiras finas)
Salsa fresca
100 gramas de manteiga
Azeite extra virgem
Pimenta Rosa
Sal a gosto
Alho a gosto

Modo de preparo:

Prepare o penne até ficar al dente. Em outra panela vamos preparar o shiitake. Não há segredo para prepará-lo: em fogo baixo, derreta 50 g de manteiga com um fio de azeite para fritar o alho. Quando dourado, adicione o shiitake. Em 3 minutos já está pronto. Adicione a salsa picada, a pimenta rosa e o queijo. Misture bem e adicione na massa. Adicione o restante da manteiga para dar cremosidade à massa e é só servir. Bom apetite!

Se você gostou do Penne ao Pesto, com certeza vai gostar dessa receita. Experimente e nos diga o que achou. Tenha certeza que você não se arrependerá.

Brigadeiro de Ovomaltine

Brigadeiro é sempre uma ótima opção de sobremesa fácil e rápida, além de controlador de TPM para muitas mulheres. Esse doce é uma tradição em festas infantís e nas casas. Essa receita com Ovomaltine faz ele ficar ainda mais gostoso.

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado (395 gramas)
-1 colher (sopa) de cacau em pó
-1 colher (sopa) de Ovomaltine
-1 colher (sopa) de Manteiga com sal
-1 caixinha de creme de leite (200 gramas)

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado, o cacau em pó, o Ovomaltine e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo até que comece a ficar mais consistente, mas não deixando engrossar muito. Adicione o creme de leite e misture bem. Para apresentação, coloque em copinhos e polvilhe Ovomaltine por cima.

Como podem ver, a receita é fácil como o brigadeiro tradicional, porém com Ovomaltine a consistência ficou mais leve, intermediária entre brigadeiro e mousse, com o ótimo gosto do achocolatado, conhecido pelo milk-shake do Bob's. Vai matar lombrigas e acabar com mal humor e descontrole emocional feminino daqueles dias.

Mousse de Chocolate Branco e Hortelã

Vi essa receita no programa da Nigella, e como toda receita que ela faz, só pode ser bem calórica e muito gostosa (ao menos, aparentemente). E essas características se enquadram muito bem à esse mousse. Quem não é fã de chocolate branco por achá-lo muito enjoativo, fique tranquilo, a refrescância do hortelã quebra o doce extremo. Torna-se uma ótima (e fácil) receita para fazer e se deliciar num feriado ou final de semana, seja ele frio ou de calor.

Ingredientes:
250g de chocolate branco, em pedaços pequenos (de boa qualidade)
250ml de creme de leite fresco
1 clara de ovo
Um quarto de colher (chá) de essência de menta/hortelã
6 folhas frescas de hortelã, para decorar.


Modo de preparo:
A parte mais chata de fazer esse mousse é derreter o chocolate branco. Faça-o em banho maria e tenha muita paciência, mexendo às vezes. Por esse motivo ele deve ser de boa qualidade (nunca hidrogenado). Quando derretido, ponha a vasilha sobre uma superfície fria ou deixe um pouco na geladeira, para esfriar o chocolate.

Na batedeira bata o restante dos ingredientes. Quando o chocolate já estiver quase frio, misture vagarosamente o chocolate na mistura do restante dos ingredientes. Mexa com cuidado até criar um mousse homogêneo.

Agora é só aguardar esfriar, decorar com as folhas de hortelã e devorar essa deliciosa sobremesa.

Calda de Morango

Nunca fui fã de sorvete de morango ou de calda de morango, principalmente do McDonalds. Isso até provar o Sundae de Morango do Burguer King. Sim, se você ainda não provou, prove, pois deixa o do concorrente no chinelo. Não tem o gosto processado e artificial, e conta com pedacinhos da fruta. Isso me levou a tentar fazer em casa a minha própria calda. Veja como fazê-la.

Ingredientes:

250 g de morangos inteiros, limpos e sem cabinho
1 xícara (chá) de açúcar (peneirado)
1/4 de xícara (chá) de água

Primeiro queime o açúcar até caramelizar por completo. Inclua a água, não deixando de mexer, até que a mistura fique homogênea para incluir os morangos.  Continue mexendo e às vezes macere a fruta a fim de que ela despedace, solte sumo e fique em pedaços menores. Assim que a fervura subir, desligue o fogo e deixe descansar. 

Para quem gosta de calda quente, já prepare a taça com sorvete e coloque a calda por cima. A calda, além de sorvetes, pode cobrir bolos neutros e cheesecake. Caso você goste de um sabor alcoolico, pode colocar junto à água, meia dose de uma boa aguardente ou rum.

Agora prepare-se para comer uma deliciosa calda.

Spaghetti a Carbonara

Lembrei dessa receita nesse fim-de-semana, quando minha esposa pediu para eu fazer. É um prato simples, rápido de fazer, e que é muito saboroso! Acompanhado de um bom vinho merlot, fica melhor ainda.

É um prato rústico oriundo da Roma antiga, e que deve o nome por algumas lendas, e as mais comuns são a que trabalhadores de minas de carvão (tradução de carbonara) costumavam se alimentar dessa receita, por ser saborosa e rápida de fazer; e também por que a pimenta preta moída e o bacon torrado na massa lembravam pequenos carvões.

Existem diversas receitas, mas eu faço um pouquinho diferente, sem creme de leite, e usando apenas gemas de ovos, além do preparo - menos trabalhoso e com um resultado excelente. Vamos à receita:

Ingredientes:

• 1 pacote de spaghetti grano duro (fácil de encontrar no mercado da marca Petybon)
• 5 gemas de ovos
• 150g de bacon bits (existem da marca Sadia, para serem fritos, ou se preferir, existem de soja já prontos, com aroma de bacon)
• Manteiga
• Parmesão ralado
• Pimenta preta moída
• Sal

Modo de preparo:

Prepare o spaghetti e, quando estiver no ponto (al dente), escorra-o e coloque de volta na panela, adicionando 4 colheres de sopa (cheias) e manteiga, misturando até derreter. Em seguida, junte as gemas e misture bem. Seja rápido, para aproveitar o calor do spaghetti. Logo após faça o mesmo com os bacon bits (que já devem estar préviamente fritos e torradinhos). Adicione sal a gosto (eu particularmente não adiciono, pois o bacon já é bastante salgado). Sirva no prato e moa a pimenta preta por cima. Em seguida rale o parmesão sobre tudo - agora é só comer! Rende 4 porções.

Berinjela com iogurte

Sou suspeito para falar das maravilhas gastronômicas da Turquia, afinal, minha turca me conquistou não só pelo coração, mas também pelo estômago. Esse prato é muito simples e não exige nenhum conhecimento culinário especifico. Vamos aos detalhes:

Ingredientes:

- 1 berinjela grande
- 500 ml de iogurte natural (sem açúcar)
- 3 dentes de alho
- Azeite

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias médias e coloque para fritar no azeite. É importante que todas as fatias sejam fritas ao mesmo tempo, pois este é um prato que deve ser feito de uma só vez.

Enquanto as fatias estão na frigideira, misture bem em um recipiente os três dentes de alho amassados com o iougurte gelado e deixe de lado.

Após as berinjelas ficarem moles, pois elas soltaram muita água, retire da frigideira e misture com o iogurte, fazendo com que os pedaços dela se desmanchem. Ou seja, o quente misturará com o gelado e ficará morno. Se você é fissurado em azeite de oliva, vale a pena colocar um pouco em cima do iogurte.

Sim, por incrível que pareça o prato está pronto e fica bem acompanhado com um arroz feito na hora e um bom seleto pedaço de carne. Se você preferir, o iogurte com berinjela fica muito bom se você colocar em fatias de pão.

Strogonoff de Carne

Adoro strogonoff! Aliás, são poucas as pessoas que não gostam desse prato tão tradicional em nossa culinária que até se esquecem de sua origem russa.

É um prato fácil de fazer e de impressionar também, se estiver bem-feito. A minha receita é infalível, porque é diferente da que estamos acostumados a comer aqui no Brasil, pois é adaptada da receita original, russa mesmo. Esqueça o ketchup; nessa receita o grande toque vem da mostarda e da páprica.

Ingredientes:

- 500g de filet mignon cortado em tiras
- 1 caixinha de creme de leite
- meia cebola picadinha
- 100g de champignon cortado em lâminas
- Mostarda Dijon (1 colher de sopa)
- Páprica (mais ou menos 30g ou 3 pitadas, vá experimentando - como gosto de coisas picantes, eu coloco bastante)
- Farinha de trigo
- Manteiga (2 colheres de sopa)
- meio copo de conhaque (pode ser Dreher)
- sal
- pimenta

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta (cuidado prá não errar na dose e deixar salgado!); na frigideira refogo a cebola na manteiga e quando estiver bom, jogo a carne temperada (fogo médio). Assim que a carne começar a dourar, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. Jogue o champignon e em seguida o cognac; deixe flambar um pouco. Coloque o creme de leite e misture. Aos poucos, adicione a mostarda e a páprica, sempre misturando. Vá sentindo o sabor; se faltar alguns dos ingredientes que ache interessante, adicione.

Sugiro servir com batatas bolinha puxadas na manteiga (cozinhe, tire as cascas, corte no meio e frite na manteiga, adicionando um pouquinho de sal, até ficar dourado). Se não tiver tempo, batata palha resolve. E não esqueça do arroz, né???

Risoto milanês

Para você que nunca fez risoto na vida, essa é a receita mais simples - mas que, por causa disso, não deixa de ser muito saborosa.

É um prato que fica ótimo com qualquer carne vermelha ou lula (ou polvo) e que deve ser degustado junto com um bom vinho tinto, de preferência um carmenère ou shiraz (ou syrah, o nome depende da origem do vinho).

É muito fácil de fazer, porém exigem um pouquinho de dedicação para ficar no ponto. A maneira como faço, segundo minha tia Regina (que mora na Itália há quase 30 anos), fica igual ao risoto original servido por lá. A única diferença é que eu uso cúrcuma para substituir o açafrão (que aqui no Brasil é muito caro, e o sabor é bem parecido).

Ingredientes:

• Arroz arbóreo (2 copos)
• Caldo de legumes (2 litros)
• 1/2 cebola batidinha ou ralada
• Parmesão ralado (100g)
• 1 copo de vinho branco seco
• Cúrcuma
• Azeite Extra Virgem
• Manteiga
• Sal

Modo de preparo:

Primeiramente eu preparo o caldo de legumes; eu prefiro fazer com os próprios legumes ao invés de usar os cubinhos. Normalmente compro uma daquelas bandejas de yakissoba, que vem uma boa quantidade de legumes para fazer o caldo - basta coloca-los na água para ferver com um pouco de sal e deixe cerca de 30 minutos, para pegar bem o gosto. Se não tiver muita paciência (e/ou achar mais fácil), use 2 cubinhos para 2 litros de água.

Com o caldo pronto (deixe-o sempre aquecido), em outra panela refogue a cebola no azeite, junte o arroz e refogue novamente. Em fogo médio, vá acrescentando o caldo aos poucos (uma concha por vez), cada vez que perceber que o fundo da panela aparece ao mexer a colher. O importante é nunca parar de mexer (o grande segredo é esse: dedicação). Depois de umas 5 conchas adicione a cúrcuma (umas 2 ou 3 pitadas, o suficiente para ficar amarelinho - só tome cuidado para não exagerar!) e adicione o parmesão aos poucos.

Quando perceber que o arroz estiver inchadinho, vá provando - ele estará pronto quando estiver firme, porém não esteja cru (ao provar, você entenderá o que estou falando). Quando sentir que falta pouco para ficar pronto, jogue o vinho no lugar de uma concha de caldo, e depois mais uma concha de caldo. Se sentir que falta um pouquinho de sal, coloque uma pitada, mas com muito cuidado para não deixar salgado! Vá mexendo, até ficar com uma aparência parecida com a da foto acima. Desligue o fogo e jogue 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga, e deixe tampado por 5 minutos. Depois misture tudo. Está prontinho!

Obs: se quiser dar uma incrementada, pique uns 2 ou 3 tomates italianos (tire as sementes) e misture logo após jogar o vinho. Fica uma delícia, e o visual do risoto fica lindo!

Penne ao pesto

Esse é um prato que eu gosto muito de fazer e os amigos sempre me cobram. O resultado, modéstia à parte, é melhor do que em muitos restaurantes por aí... faço tudo no "olhômetro", mas tentarei lhes passar uma medida aproximada. O acerto se dá pelo paladar, na medida em que fizerem o molho pesto: ao provar, dá prá saber se falta mais sal, ou manjericão, por exemplo.

Ingredientes:

• 1 pacote de penne (ou parafuso) "grano duro" 
• 1 maço grande de manjericão
• 1 pacote médio de nozes (funciona bem também com castanha do Pará)
• Parmesão para ralar (Faixa Azul está de bom tamanho... parmesão baratinho pode alterar, e muito o resultado final)
• 1 dente de alho
• Azeite Extra Virgem (quanto menor a acidez, melhor ao paladar e ao estômago - procure usar algum que seja 0,5% ou menor)

Modo de preparar:

Separe as folhas do manjericão, masse o alho, separe um punhado das nozes e rale grosso o parmesão (cerca de 100g). Em um liquidificador, coloque 1 copo (cerca de 250ml) do azeite, metade das folhas do maço de manjericão, uma pitada de sal, o alho e metade do parmesão, bata em velocidade média até virar uma pasta homogênia. Vá adicionando aos poucos o restante dos ingredientes, em uma velocidade maior do liquidificador. Provavelmente estará uma pasta bem mais grossa. Vá sentindo o sabor para saber qual ingrediente falta e vá dosando. Só tome cuidado com o sal, para não passar do ponto. Quando achar que está bom, reserve.

Cozinhe o penne em água fervente, até ficar ao dente (macio e firme ao mesmo tempo). Não adicione óleo na água porque isso é mito. Coloque só sal. Quando a massa estiver pronta, escorra, coloque de volta na panela e, após bater o pesto mais um pouquinho no liquidificador, despeje-o por cima, misturando-o bem.

Acredito que o sucesso será garantido. Depois me diga aqui se ficou bom.